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전자레인지에 데우면 맛 없다? 천만의 말씀!···더운 날 불 안 쓰고 더 맛있게 먹을 수 있는 것들

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작성자 또또링2
댓글 0건 조회 0회 작성일 26-06-22 10:46

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전자레인지는 흔히 음식을 데우거나 해동하는 용도로만 여겨진다. 일부 소비자들 사이에서는 “전자레인지에 돌리면 영양소가 파괴된다”는 오해도 여전하다. 하지만 영양학자들은 오히려 일부 식품의 경우 전자레인지 조리가 삶기보다 영양 보존에 유리할 수 있다고 전한다. 특히 수용성 비타민이 풍부한 채소는 물에 삶는 것보다 전자레인지 조리가 더 유리한 경우가 많다. 불 앞에 서는 것이 점점 부담스러워지는 계절, 기특한 전자레인지를 활용하기 좋은 식재료를 찾아봤다.
왜 전자레인지가 영양 보존에 유리할까
미국 하버드의대 산하 헬스퍼블리싱은 전자레인지 조리의 가장 큰 장점으로 ‘짧은 조리 시간’과 ‘적은 물 사용’을 꼽는다. 비타민C와 비타민B군, 엽산 같은 수용성 영양소는 열과 물에 약하다. 채소를 오래 삶으면 영양소 일부가 물로 빠져나간다. 반면 전자레인지는 적은 물로 짧게 가열하기 때문에 영양소 손실을 줄일 수 있다. 영양소를 가장 잘 보존하는 조리법은 짧은 시간 동안 적은 물을 사용하는 방법이다. 전자레인지 조리는 이러한 조건에 가장 잘 부합하는 방식 가운데 하나다.
① 브로콜리
영양 전문가들이 가장 자주 언급하는 대표 식품이다. 브로콜리에는 설포라판과 글루코시놀레이트 같은 기능성 성분이 들어 있다. 연구에 따르면 브로콜리를 물에 삶으면 이 성분 일부가 조리수로 빠져나갈 수 있지만 전자레인지 조리나 찜 조리는 상대적으로 손실이 적다. 실제로 미국 건강 매체 헬스는 브로콜리의 영양소 보존 측면에서 전자레인지 조리와 찜을 가장 우수한 방법으로 소개했다.
② 옥수수
옥수수를 조리할 때는 삶는 방법이 가장 익숙하지만, 영양 면에서는 전자레인지 조리가 유리할 수 있다. 옥수수에는 엽산을 비롯해 비타민B군, 칼륨 등의 영양소가 들어 있는데, 이들 대부분은 물에 녹는 수용성 성분이다. 따라서 오래 삶으면 일부 영양소가 물로 빠져나갈 수 있다.
전자레인지로 조리할 때는 겉껍질과 수염을 제거하고 얇은 속껍질만 남긴 상태에서 가볍게 씻은 뒤 랩으로 감싸 500~600W 기준 약 5분 정도 가열하면 된다. 속껍질이 수분 증발을 막아줘 단맛도 더 잘 유지된다.
③ 감자
감자 역시 전자레인지 조리에 잘 어울리는 식품이다. 감자의 비타민C와 칼륨은 물에 녹기 쉽다. 삶을 경우 일부 영양소가 조리 수로 빠져나가지만 껍질째 전자레인지로 익히면 손실을 줄일 수 있다. 또한 조리 시간도 크게 단축된다. 다만 감자는 내부까지 충분히 익도록 중간에 한 번 뒤집어 주는 것이 좋다.
④ 냉동 채소
의외로 냉동 채소도 전자레인지와 궁합이 좋다. 미국 요리 매체 올레시피스는 냉동 브로콜리, 완두콩, 콜리플라워 등은 전자레인지 조리가 가장 간편하면서도 영양 손실을 최소화할 수 있는 방법 중 하나라고 소개했다. 냉동 채소는 수확 직후 급속 냉동되는 경우가 많아 영양 상태가 좋은 편인데, 전자레인지 조리는 이를 비교적 잘 유지해 준다는 것이다.
⑤ 아스파라거스와 잎채소
아스파라거스, 시금치, 케일 같은 채소도 전자레인지 찜 방식이 유용하다. 이들 채소는 조리 시간이 길어질수록 비타민C와 엽산 손실이 커진다. 소량의 물만 사용해 짧게 익히는 전자레인지 조리는 영양소 보존에 도움이 된다. 특히 케일은 찜 조리를 했을 때 일부 유익한 성분의 이용률이 높아질 수 있다는 연구 결과도 보고돼 있다.
다만 모든 식품이 전자레인지에 적합한 만능은 아니다. 고기를 전자레인지로 조리할 경우 가열이 균일하지 않을 수 있어 충분히 익었는지 확인해야 한다. 또한 플라스틱 용기나 비닐 포장을 그대로 사용하는 것은 피하는 것이 좋다. 전자레인지 사용의 핵심은 얼마나 적은 물로, 얼마나 짧은 시간 동안 조리하느냐다.
황금수박·애플수박·팝콘·젤리….
최근 북한 관영 매체에 이색적인 과일과 다양한 군것질거리가 연일 등장하고 있다. 주민들에게 식생활 수준이 개선되고 있다고 선전하는 한편, 각 시·군에 식료공장 등을 건설하는 김정은 국무위원장의 역점 사업인 ‘지방발전 20×10 정책’이 성과를 거두고 있다고 부각하려는 의도로 해석된다. 북한 주민들 사이의 생활 수준 격차가 커지고 있다는 방증이라는 분석도 나온다.
19일 조선중앙TV의 최근 일주일간 보도물을 보면, 각지의 식료공장과 온실농장, 가공공장 등을 조명하며 각종 채소와 과자, 음료수, 술 등 다양한 먹거리를 매일같이 소개했다.
지난 17일에는 함경남도 함주군의 연포온실농장의 모습을 보도했는데, 겉이 노란색인 ‘황금수박’과 ‘황금 방울토마토’가 화면에 잡혔다. 열매가 사과 정도 크기인 ‘애플수박’도 전파를 탔다. 같은 날 함경북도 경성군의 중평온실농장도 보도됐는데, 둥근 가지와 보라색 피망 등 이색적인 채소들이 연달아 등장했다.
TV는 농장들이 영양가가 높은 다양한 품종을 재배하고 있다며 생산량이 점차 늘고 있다고 선전했다. 중평온실농장의 홍철 부경리는 TV 인터뷰에서 “현재 농장에서는 17종의 30여 가지 열매 남새(채소)들과 잎 남새 또 기능성 남새들이 자라고 있다”며 “지난 시기보다 작물의 가짓수나 품종 수가 늘어났다”고 했다.
지난 16일에는 평양 대동강과일종합가공공장을 조명하며 각종 과일 요구르트와 사탕, 단묵(젤리), 단물(주스)을 소개했다. 공장의 리철민 기사장은 “지난 시기에 수십 가지 제품밖에 생산하지 못했지만, 오늘날에 와서는 우리 인민들이 좋아하는 배단물(배주스), 과일발효초 음료를 비롯한 30여 종의 220여 가지의 과일 가공품을 생산하고 있다”고 했다. 불고기용 간장, 메주장, 가루 된장 등(지난 17일)과 귤향 과자, 대추 단물, 고구마단졸임(고구마잼) 소빵, 빠다(버터)과자, 겹과자(샌드) 등(지난 18일)도 전파를 탔다.
노동신문도 19일자 2면에 평양강냉이가공공장 사진을 실었는데 팝콘으로 보이는 가공식품이 담겨 있었다. 신문은 사진에 “당의 숭고한 뜻을 받들어 인민들의 식생활 향상에 이바지할 열의에 넘쳐 있다”는 문구를 달았다.
정은이 통일연구원 북한연구실장은 통화에서 “북한이 과거에는 배급제에 의존하며 모두가 평등하지만 가난하게 살았다면, 지금은 물류 운송과 무역 등 비공식 시장에 의존해 살아가는 사람이 많아졌다”며 “전반적인 생활 수준은 높아졌지만 사회적, 지역적인 격차는 심화하고 있는 것으로 보인다”고 말했다. 정 실장은 “도시 중심으로 시장 활동을 하는 사람들은 충분히 (각종 기호 식품을) 사 먹을 수 있는 경제력을 갖추게 됐고, 사회적 수요가 다양해지면서 상품들도 다양해진 것”이라고 설명했다.

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